Il Timo, Tumou come lo chiamano il Liguria, ha un suo posto di rilievo nella cucina del Levante. Risolve con il suo gusto deciso ma delicato i sapori di carni, soprattutto del coniglio, e del pesce di mare: dentici, saraghi e le immancabili acciughe.

Acciughe marinate, zuppa e brodetti di pesce, sono solo alcuni dei piatti "poveri" in cui il Timo diventa ingrediente fondamentale ed insostituibile.