L'Origano può essere considerato oggi uno dei protagonisti della cucina ligure, in quanto è uno dei cosiddetti gusti: le profumate erbe locali che si trovano nell'orto dietro casa o lungo i viottoli e che, spontanee o coltivate, racchiudono come in una cornice praticamente tutti i piatti.

Raccolto tra giugno e agosto, al termine della fioritura, una volta essicato l'Origanum vulgare o Cornabuggia dà il meglio di sè all'incontro con il pomodoro. Lo si trova in abbondanza nella Buridda, nella Caponada, ma anche nelle acciughe ripiene e nel Pancheutto.